螺旋速凍機廠家告訴你速凍機與速凍庫的對比

制冷是一種常見的物品保存措施，在進行制冷的時候可以選擇不同的制冷設(shè)備進行操作，螺旋速凍機廠家華能低溫下面就給大家總結(jié)一下速凍機與速凍庫之間的一些對比。

速凍庫根據(jù)速凍的噸位分為大型與小型速凍庫，其中大型的速凍庫一般以土建庫居多，制冷劑采用氨制冷；小型速凍庫多為模塊化結(jié)構(gòu)，用氟利昂制冷劑居多。庫房整體呈現(xiàn)四方體或者長方體形式，速凍庫由于結(jié)構(gòu)不緊湊占據(jù)較大的面積與空間，速凍庫內(nèi)部蒸發(fā)器的形式有擱架排管形式、風(fēng)冷式、冷風(fēng)機與擱架排管組合形式。其中冷風(fēng)機與擱架排管組合形式的速凍效果較佳，但是庫房的利用率較低。速凍庫的建設(shè)高度一般凈高不低于4米。如果沒有適合的高度，在加工車間安裝速凍庫，則很難發(fā)揮速凍庫的空間利用率。

速凍機的速凍能力可根據(jù)生產(chǎn)需求設(shè)計在1000-3000kg/h之間，速凍機的安裝結(jié)構(gòu)為模塊式組裝，整個呈現(xiàn)長方體形式，由于設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，所以速凍機對空間高度與寬度沒有太高的要求，設(shè)備內(nèi)部換熱器的形式為風(fēng)冷式蒸發(fā)器，采用強制對流換熱、換熱效率較高，布風(fēng)均勻可靠。產(chǎn)品凍結(jié)時間為30-40分鐘，并可以實現(xiàn)自動化流水作業(yè).

速凍機與速凍庫凍結(jié)品質(zhì)與運行對比

速凍庫與速凍機通常都配備比較大的制冷設(shè)備，設(shè)備制冷量大小與食品的速凍量成正比，與速凍時間成反比。從以上兩點可以看出速凍機的制冷設(shè)備裝機功率要大于速凍庫的裝機功率。我們知道，速凍是將食品迅速通過其大冰晶生成區(qū)，溫度達到-18℃時迅速凍結(jié)。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點是很大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味

也就是說速凍就是在凍結(jié)過程中是食品所發(fā)生的上述各種變化達到較小，速動時間越短產(chǎn)品的品質(zhì)越高。經(jīng)過快速凍結(jié)的食品具有以下優(yōu)點：

（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體；

（2）減少細胞內(nèi)水分外析；

（3）細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到較低程度；

（4）將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)；

綜上訴述，凍結(jié)的速凍越快，凍結(jié)產(chǎn)品的可逆性越強、產(chǎn)品品質(zhì)也越高，目前國內(nèi)做對外出口的低溫食品，幾乎都采用速凍機速凍形式。

速凍機屬于單純凍結(jié)設(shè)備，如果用來儲存凍品會對設(shè)備造成損傷且能耗巨大，所以配備速凍機還需配備低溫冷藏庫。速凍機初次投資比使用低溫冷藏庫的投資成本大2-3倍左右。

以上就是小編給大家總結(jié)的有關(guān)于速凍機與速凍庫的對比，想要了解更多有關(guān)于速凍機的相關(guān)信息，歡迎隨時致電螺旋速凍機廠家華能低溫進行咨詢。